隱翅蟲: 鼎越豐越南麵食館 (永吉路30巷公園旁巷內，黃色招牌)

2011年9月28日星期三

鼎越豐越南麵食館 (永吉路30巷公園旁巷內，黃色招牌)

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越式清燉牛肉河粉

永吉路上自從開了一家（武記）鼎越豐越南小吃店之後，空間不大的店面常常嘉賓滿座，生意業務好得不患了，彷佛不到一年的風物，老闆還在斜對面開了第二家店。生意業務一樣很好，無論三更或淩晨經過，總是大要看到裡面已經塞滿傭人，皮相還有人在期待入內用餐。

事實上，四周熟知永吉路30巷店家興衰的人都曉得，真實的鼎越豐開山祖師店不在這條30巷的馬路上，而是在公園對面的大街內（自助餐對面的公園旁巷內、耽心藥局的正對面）的一家也叫鼎越豐的越南麵食館。兩家店的關係頗有趣，原來還真有淵源。這是有次我到店裡用餐，和任務人員小聊一下才得知的。原來這家開山祖師店的老闆與越南籍的前妻離異，前妻後來便和新夫婿本身出去開了新店，同樣也叫「鼎越豐」，隻是多加了一字「武」以資區別。而據店員說這位越南新娘的手藝都是前夫──也就是這家鼎越豐開山祖師店的老闆一手教出來的。從老闆和店員的交談，大要聽出他們講話帶有點口音，彼此偶爾也會用他們本身的語言交談，除了越南籍女店員外，我猜他們也許是華僑。

鼎越豐越南麵食館(老店) - 咖哩牛肉河粉
咖哩牛肉河粉，咖哩味道很濃，不過牛肉燙過久稍微老了一些。

鼎越豐越南麵食館(老店) - 酸辣海鮮河粉
新舊兩家店的酸辣海鮮河粉比一比：
老店的湯頭味道比較豐腴，感覺很「夠味」；用料也很實在，蝦子很新鮮又大隻。

武記鼎越豐越南麵食館(新店) - 酸辣海鮮河粉1
新店的湯頭比較酸、比較薄，口感較清爽。

鼎越豐越南麵食館(老店) - 增添滋味的檸檬
搭配酸辣海鮮湯的新鮮檸檬，擠出汁淋在湯裡平增風味。

兩家店我都吃過，并且我是先到新店吃過，後來才去老店的。比較起來我比較喜歡鼎越豐老店的味道，無論是酸辣海鮮湯也許牛肉湯，味道都很鮮腴飽滿，用料也豐富實在。以價錢來講，老店的單價平均都比新店還要低10-20元（例如酸辣海鮮河粉，老店賣110元，新店要賣130元），一樣的食材，更好的味道，乃至我常吃的酸辣海鮮河粉的用料都更新鮮、豐富，空間和傭人也不像新店來得擁擠，以是個人更偏愛到這家老店用餐。

鼎越豐的清燉牛肉湯十分鮮美甘甜，牛肉雖然是清燙的，不過也許為了要符合大所有傭人的口胃，以是根蒂上還是燙熟的，不像有些店也許隻是稍微過水燙一下，看得出來牛肉片還帶點血紅，口感會更嫩。據說這種燙法是比較道地的做法，并且還會灑上一大把生豆芽燙進熱湯裡。現在有很多越南新娘開的越南小吃店，有些店就是這種做法。

至於酸辣海鮮河粉的湯頭，以老店的味道較為豐腴，新店的湯頭則較冷酷清爽。來這裡定然要吃的生春捲，我隻吃過老店的，夾著生菜、豆芽、青蔥和蝦子的春捲，沾著用磨碎的花生混合的醬汁，咬起來十分爽氣爽直、味蕾上的味道更是如百花綻放、多姿多采。

鼎越豐越南麵食館(老店) - 生春捲
生春捲，光是看到半透明春捲皮下的蝦子，就令人食指大動。