隱翅蟲: 食記--台北阿吉師

各國美食我都愛，不過每隔一段時間，我就會懷念生魚片，手捲，握壽司的好味道...

每年的年度暑假，我們都安置進來玩，本年為了mm的健康狀況考量，放棄了進來玩，不過還是要吃點好吃的來撫慰我掉落的心～(橫豎出國去玩也是為了吃拉 )

以是，肖想良久的阿吉師終於排上暑假大吃名單了！

非上班日的士東市場，上午11點多，周邊還有好多停車位。市場附設的停車位空地也良多，我們兩人很悠閒的在市場晃了一下，才到阿吉師報到。

運氣很好，現場就有空地了，完全不用等。

一"站好"，對～這裡是"立食"，沒有座位梗概坐的喔。想要好好享用美食，穿難受一點的鞋來會比較適合喲！阿吉師問我們有什麼不吃？我跟拉拔搖搖頭，什麼都吃... 。然後，就開始等上菜拉！

供給的湯，必要的自行取用。裡面是魚高湯底(我看他們加了好多魚頭在裡面)，加些高麗菜與香菜。

第一品就是令人驚艷的沙拉，這完全是挫仆人銳氣來著。挫的就是像我們這種來吃時還要抱著"哼～搞不好隻是人為炒出名聲"心態的人...。一端上來我光是看那麼大塊的蝦蛄肉(又叫瀨尿蝦)四大塊，約是兩隻的量，就有些傻眼了...。前菜沙拉就要這麼豪氣嗎？

這沙拉，是極端很是好吃的沙拉！醬料是和風sauce，不過酸味部門是很清新的水果風味，嚐起來像是新鮮檸檬+金桔的芳香。加上甜鹹適中的醬油，調起來極端很是順口，完全沒有一般和風sauce第一口有的醋嗆味。除了蝦蛄，裡面還有蘋果丁，鳳梨丁，火龍果，以及蘿蔓葉。不知道是不是因為阿吉師就在市場，巨匠有材料取得優勢？裡面的水果，如蘋果丁，入口香脆，甜度超高！裡面的每一種食材都用鮮甜味說體會理睬他們本來就脆生生新鮮蔬果阿！

龍膽石斑。阿吉師說這是野生的，以是魚肉的彈性超好，要我們好好的品嚐魚肉在嘴中的嚼勁。雖是白肉魚，通過了火槍燒炙，入口先是淡淡柚子香，然後就是濃重的燒炙香味，細細咀嚼後，又是一層一層平淡的魚油脂與魚肉相合甜味.... 。

青花魚。

紅喉魚。我們家拉ㄚ罵都用這魚煮味噌湯，這似乎是我第一次吃到用來做握壽司(菇狗了一下，有賣場說三井常用這款魚做壽司？我烏黑孤陋寡聞沒經驗阿.... 拉拔，我們哪天去吃三井？ ) 這魚肉質細緻，油脂豐厚，連皮燒炙後，油光閃閃，搭配上一點薑泥，恰到好處。

日北青魽 (注音輸入：ㄏㄢ，感謝麻糬拔供給，我隻會唸"甘"啊 )

我更喜歡這道阿～梗概我努力青睐"全生"的握壽司(茹毛飲血?)，雖然前三道都好吃，不過有處理過，不是全生的，比起來，我更愛生生的魚材阿!!!

鮑魚～這鮑魚，實在太。美。味。了。。。

咀嚼的第一口，我想到我小時候吃車輪牌鮑魚的味道，好Q好甜... 可是，除了Q與甜以外，新鮮的鮑魚所有擁的海潮鮮味，以及更有活力的彈度，真是太迷人了！我馬上又想到舊年去築地壽司大吃握壽司時，也有吃到鮑魚，可是，與此次的鮑魚根蒂根抵無法比拟！印象中當時吃的鮑魚隻要脆度，沒有甜度更沒有這種鮮美的感覺.... 。(不得說，我對於食物的記憶力真是好！寫這篇文時，我又點了舊年的壽司大文來看，烏黑我吃阿吉師時所回首的味道是對的！如果有失散多年的同學或朋侪跟我打款待，我沒反應的話... 請相信我，這是畸形的，我認人的記憶力實在很差... 可是如果你或妳化身成生魚片或是鵝肝魚子醬之類的東西，我絕絕對對會記得你是誰！！ )

海膽。海膽的份量良多，因為夠鮮，味道也很棒，唯一讓我覺得可惜的是... 青紫蘇的味道太過強烈，有些壓去了海膽的風味。梗概是考慮部門仆人對於海膽的腥味接受度，以是搭了青紫蘇，隻是說... 這紫蘇太搶味了，喧賓奪主。

牡丹蝦，蝦肉的甜度跟彈性都極佳，不過哩～小隻了些，吃不夠阿!!!!

蔥花鮪魚捲。照的不太好，隻要看到蔥花！嗯～這其實是剁碎的鮪魚肉(或是刮下來的鮪魚鰭邊肉，骨肉)加上蔥花再一同剁，異化，加醋飯捲成的。大部門的鮪魚肉我吃起來都覺得有些酸味，這尾魚蔥花捲到沒有，酥脆的海苔包裹的是很清新的魚肉跟蔥的味道。

象拔蚌。象拔蚌的海潮味就更重了，蚌肉巨匠鹹味比甜味重一些，有些脆脆的口感，拉拔不喜歡這道，覺得有些腥... 我，覺得還好！

燒炙蔥芽鮪魚TORO。這道好吃阿～巨匠油脂很高的TORO吃生魚片都會被那油花給迷得暈頭轉向，沒想到這裡竟然會拿來燒炙！！正本第一眼還在惋惜著TORO被煮了... 一入口後，滿口油香直衝入鼻，這種甜蜜濕潤的味道，煞時間讓人恍神，搞不明白是究竟是吃了魚肉，還是咬著一口油花分佈均勻的牛小排？

醋漬生蠔(我不知道叫啥名字拉，大家亂取的)

極端很是令人驚艷的一道料理。層層疊疊的層次中，最底下是幾顆巨細適中嫩白肥饒的生蠔，佐著川燙的翻車魚，底部墊一些海藻，浸泡在醋汁中。上層搭配著茗荷，以及紫蘇花，極端很是醜陋得一道料理！阿吉師建議夾著花跟菜以及底下的海鮮料一同入口... 茗荷淡淡略帶薑的香氣搭配生蠔，自有一種卑劣的氣息。紫蘇花味道強烈，我覺得拿來配膠質豐富的翻車魚比較合適！醬汁微酸的醋味，讓這道菜品冰涼爽口中還引發了更多得食慾阿...

(看～這肥滋滋的生蠔！)

阿吉師推薦吃完裡面的料後，梗概把醬汁加在湯裡面，讓湯有更一緻的風味。拉拔有這樣做，不過他是記不起味道的人，就... 有機會去吃的人大家試試看了～

紅燒魚皮。膠原卵白質控看到這品梗撮要歡呼了，滿滿的一盤魚皮阿！

我是蠻喜歡吃魚皮的(前提是，魚皮處理得很乾淨，沒有一片魚鱗在下面；每每吃魚吃到一片魚鱗，就似乎盛裝裝束出席宴會，卻在一踏出門後就被潑了一盆汙水，整個愉悅的情感都蕩到了谷底...。以是，我很少吃魚皮，怕吃魚的好情感被偷懶的廚師留下的魚鱗給破壞光了) 這魚皮處理得很乾淨，又燒得很軟嫩。

不過哩... 量太多了，一個人嗑掉(這是兩人份)這一盤大部門的量，吃到後頭就會覺得有些噁心... 而且很撐！

烏黑被魚皮一撐之後，我們就準備跟阿吉師喊停了... (下次一定要跟他說不吃魚皮，那一盤至多抵掉了兩三品的戰力阿)

這道是... 鵝肝牛小排！

吃燒炙TORO時恍神的認為在吃牛肉，待吃到這一品時，又暈頭轉向的想著... 這什麼肉？怎麼這麼香，又入口即化？

待回神過來時，已經滿口都是鵝肝的香味... 搭著鵝肝的餘韻，細細著咀嚼牛肉，偏鹹的調味，交融著鵝肝焦香與牛肉汁的甜...吃完了這一貫，意猶未盡的想... 是不是要再加點一份？

最後上了蟹肉，下面頂著是蟹膏....。記得在一些高檔自助餐廳吃蟹腳巴費時，蟹腳的數量種類雖然良多，可是一吃就知道... 統統都是那種水煮冷凍海鮮再解凍的，肉質偏乾又鬆散，沒有肉汁，食之無味，棄之可惜。而阿吉師的這盤，蟹肉的味道很足，肉質緊緻又甜，處理得恰到好處，搭上濃厚的蟹膏，真是很銷魂的一道握壽司!!!

可惜的是，後背那一道鵝肝牛肉味道太搶，這盤雖然用料高檔，卻被遮住該有的風華。

吃到這邊，真是飽到不行了，帶著很大的愉悅以及些寂靜的遺憾，隻好跟阿吉師喊卡...

遺憾的是；難得來這趟，應該要多吃一點的...。

整體來說，菜色的品質是好的，雖然是站著用餐，可是吃吃聊聊，聽聽阿吉師說這海鮮的來歷，是不快的。要說不足之處，我想是配菜的順序；一般來說配菜應該由淡至濃，可是這一餐卻是淡與強烈味道的菜品交互出現。我想是因為要同時滿足良多組仆人，而每一組要吃到幾許又是一緻的，我們吃到中間，隔壁組的已經要ending，以是會有味道較混亂的問題。加上沒有供給茶以及生薑，有些淡味食材不太容易吃出材料巨匠的鮮味。加上部門材料調味偏鹹，吃到後來很渴...也略影響了之後的食材品嚐。

也許，下次來疇前，要先幫大家買一大杯不加糖冰綠茶或是烏龍茶之類的飲料，再來好好的品嚐每一道好料理！當然，要記得跟阿吉師說... 我們不要魚皮！