要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有未必的科學原則要遵照，否則即可能出現短處。
選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的資料，個體為動物性資料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類等。採購時應把穩必須鮮味足、異味小、血污少。這類食物含有豐富卵白質和核苷酸等，家禽肉中能消融于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
食物要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使卵白質、脂肪等分化為人體易於吸引的氨基酸、脂肪酸，滋味也最佳。
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮成果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等資料配分解的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還存在傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能平衡而常設地把外界熱傳遞給內部資料，相對平衡的環境溫度，不利於水分子與食物的彼此滲透，這種彼此滲透的時間維持得越長，鮮香要素溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食物質地越酥爛。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物卵白質浸出物等鮮香物質盡可能地消融出來，使湯鮮醇味美。隻需效小火長時間慢燉，才智使浸出物消融得更多，既清亮，又濃醇。
配水要偏頗
水既是鮮香食物的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量個體是煨湯的主要食物分量的3倍，同時應使食物與冷水一路受熱，即不直接用沸水煨湯，也不半途加冷水，以使食物的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清亮的成果。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食物肉與鹼性食物海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食物。為使湯的口胃純正，通常不消多種動物食物同煨。
把穩調味用料投放順序，特別把穩熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原猜中水分排斥，卵白質凝集，鮮味不夠。個體
喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”“飯後喝湯，越喝越胖”，這有未必的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，半途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸引和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃全部充沛，可減少主食的攝入，防止過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
各類高湯的成效：
（1）骨湯抗衰老：骨湯中的非凡養分以及膠原蛋促進微循環，50－59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯經常可收到藥物難以達到的成效。
（2）魚湯防哮喘：魚湯中含有一種非凡的脂肪酸，它存在抗炎作用，可能治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。
（3）菜湯抗淨化：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性要素，其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈畸形的弱鹼性狀態，不利於人體內的淨化物或毒性物質從新消融，隨尿排斥體外。
（4）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的非凡養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液迴圈，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、喉痛等症狀。
（5、海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的分解。
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